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脫水蔬菜烘干制作工藝
發(fā)布時(shí)間:2020-04-17 丨 閱讀次數(shù):
脫水蔬菜烘干機(jī)烘干工藝過程：
１、原料挑選
選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。
２、切削、燙漂
將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。然后進(jìn)燙漂，一般燙漂時(shí)間為２—４分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。
３、冷卻、瀝水
預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。
４、烘干
應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率。烘干一般在烘房內(nèi)進(jìn)行。烘干溫度范圍為4５℃—6５℃，一般烘干時(shí)間為8-16小時(shí)左右。
5、分檢、包裝
脫水蔬菜經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)，并進(jìn)行密封、裝箱，然后上市。
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