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黑芝麻湯圓做法
發(fā)布時間:2018-10-08 丨 閱讀次數(shù):

黑芝麻湯圓做法一:材料:水磨湯圓粉100克,溫水85克,黑芝麻餡 

做法:
在湯圓粉中一點點倒入溫水,混合揉成光滑的面團.餳10分鐘
 
將面團揉成長條,分成六個小劑子

取一個小劑子,在手心揉圓后稍稍拍扁, 慢慢用手將面皮捏薄, 放入黑芝麻餡, 用手的虎口處收口, 輕輕揉圓

鍋中燒開水,下入湯圓生坯,用炒勺順鍋邊攪動推動湯圓轉(zhuǎn)起來,以防粘住鍋底,大火煮至湯圓浮起后,轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋煮,見開就添些許冷水,繼續(xù)蓋蓋兒煮,共添三次冷水,煮至湯圓變大變軟即可
 

小訣竅: (做湯圓,選用糯米粉或湯圓粉都可以,我用的是超市買的"賴"湯圓粉,其中添加了20%的大米粉,降低了純糯米粉的粘度, 使成品糯而不粘.

湯圓的外皮不能太厚, 否則不容易熟, 而且口感也不好. 煮湯圓的火候也很重要,大火煮至浮起后,要轉(zhuǎn)小火煮,持續(xù)大火會把湯圓煮爆裂了)

黑芝麻湯圓做法二:主料:黑芝麻 糖粉 豬油 黃油 糯米粉

做法:

*黑芝麻洗凈晾干,用小火焙熟,注意別炒糊了;
*炒好的芝麻晾涼,放入料理機打成粉末;
*加入糖粉稍稍拌一下(沒有糖粉可以加砂糖和芝麻一起打碎);
*加入豬油拌一下
*加入融化的黃油攪拌均勻;
*將拌好的餡料放入冰箱冷藏1小時至硬;
*把冷藏至硬的餡料按每份10克分好,揉成小球;
*糯米粉倒入盆中; 
*加開水攪拌均勻成絮狀(由于面粉的吸水量不同,水不要都加入,多少自行調(diào)節(jié));
*再揉成光滑的面團;
*取一塊糯米面團大概15克左右,揉圓;
*用兩個拇指把圓球中間弄出一個小窩;
*在中間放入一顆餡料;
*用虎口慢慢往上推面皮,然后收口,再揉圓揉光滑;
*盤子里鋪一層糯米粉,把做好的湯圓放在上面可以防粘;
*鍋中放水煮沸,將湯圓放入,用勺子推動,不讓湯圓沉底。當湯圓浮起來,再煮一分鐘左右,就煮好了

烹飪方法 (用糖粉拌餡會很細膩,如果沒有糖粉可以加砂糖和芝麻一起打碎;沒有豬油的話可以換成黃油,但個人覺得豬油香且正宗;和面時,由于面粉的吸水量不同,水不要都加入,多少自行調(diào)節(jié),可以揉成光滑不粘手又不易散開的面團就可以了;和好的面團過程用保鮮膜或濕布蓋好,否則在包的過程中面團表面會干裂;包好的湯圓可以放到冰箱速凍,隨吃隨煮)

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