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灌湯小籠包子制作方法（僅供參考）
主 料：面粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克
調(diào)味料：鹽0.25克、糖0.75克、味精0.25克、醬油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克
做 法：
1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調(diào)味拌勻，制成餡心；
2、面粉加冷水，揉擦成團(tuán)搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
3、上籠用旺火蒸約5-8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
特別提示
不要蒸過火，以免穿底，面團(tuán)要揉透，否則不易包捏。
第一，肉的選擇，多用豬后腿肉，肥三瘦七為好，自己家吃的話，硬肋也可以。
第二，打餡的方法，打餡的時候，不可放熱水，夏天用涼水，冬天可用溫水，要先把肉餡摔或者打發(fā)粘（這樣吃水容易），然后分次加水，注意，加水的時候要少加多次，待到上次加的水完全打入肉餡中才能再加水，而且，加到一定程度不適宜摔了就，要順著一個方向攪打
第三，調(diào)料下的方法，先下其他調(diào)料，包括，鹽，糖，蔥姜水（以前用姜末，現(xiàn)在講究的宴席一般用姜汁）等，鹽要稍晚一點，香油最后在打好之后單獨拌入，調(diào)料比例，這里不便細(xì)說
第四，和面，和面應(yīng)該是包子里面技術(shù)性最強，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般情況說明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當(dāng)放鹽，但不可過量，過量了面皮發(fā)僵，不要放堿，不然回影響面皮顏色。具體和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經(jīng)歷三軟三硬才可以使用。
第五，包制，小籠包子的感觀效果，來自這個程序，要求比較嚴(yán)格，但是也比較規(guī)范，沒什么更多需要說的，各位多練就是了
第六，蒸制，時間不可過長，一般5分鐘即可，要大火，蒸氣要足，中間不欠火。
第七，成形要求，高質(zhì)量的小籠包子，要皮色潔白，摺數(shù)均勻，一般要18－20摺以上，皮成脂狀光澤，提起不掉底，對燈光情況下，可以看到包子內(nèi)部分層，1，空氣，2灌湯，3肉餡，肉餡蒸好成淡粉紅色，口感方面，皮筋，不沾牙，湯鮮，肉餡要有彈性，不疲沓。
小型包子機采用臥式送面、臥式出餡及變頻無級調(diào)速，包子大小、出面出餡比例均可任意調(diào)節(jié)，此機出面均勻、出面暢通、不傷面筋、不斷面筋，采用臥式出餡，優(yōu)點，比立式出餡均勻，餡管不會掉餡，不會出現(xiàn)空包子，出餡系統(tǒng)沒有直角，出餡速度快，壓力小，均勻，適合更多的餡料。
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